日本の食文化の伝統と文化を重んじ守り伝えていく。
そんな重みのある「寿司文化」を守破離の精神で「現代的に再構築し進化した寿司」をコンセプトに掲げ、北新地で2020年夏にオープンをしました。
進化した寿司とは先人の知恵や技術を踏まえつつ、時代に合った加工、処理、組み合わせを食材に施し提供すること。また何年後かの新たな定番を作り広めることだと思っております。
またさらに進化したものをより深く見つめなおし「深化」させる事。
私たち、北新地すしまつむらでは美味しさと共に寿司文化を多くの人に共感頂き広まることがミッションです。

店内に入るとまず樹齢150年の檜のカウンターが皆様を迎えてくれます。
職人をぐるりと囲うカウンターは、さながら歌舞伎の檜舞台のような作りで、カウンターの壁面はモダンな石壁と間接照明を配し、凛とした空気の中に北新地の華やかな雰囲気もあります。
お席は接待、誕生日、記念日などさまざまなシーンでご利用いただけるよう6名掛けの個室もございます。

料理人は寿司職人歴40年を超える大将を筆頭に、京都の星つき日本料理店出身者が皆様のお食事を調理致します。
寿司と日本料理の二本柱に加え両者の料理の世界観を感じ取って頂けると幸いです。
ランチ、ディナー共にコースで提供し寿司で魚を多く使用するため
他の料理では野菜を多く使用したり、寿司や料理で使わなかった部分は出汁を取ったり
シャリを使い漬物を作ったりとサスティナブルな取り組みにも挑戦しております。

店はまだ新しいですが、大阪から世界へ進化した寿司を発信して参ります。
北新地すしまつむらで新たな体験を感じて頂きたいです。
沢山のご来店お待ちしております。
すし まつむらより